ปลาตะเพียนต้มเค็ม สูตรพิเศษ เราเอง อะไรดีใส่ไป  รายการนี้ทำที่บ้านสันทราย เชียงใหม่ 
ทำเสร็จ ต้องแจกจ่าย หาคนมาช่วยกิน ฮ่าๆๆ 
ปลาตะเพียนทั้งเกร็ด ไม่ต้องขอดครับ ล้างให้สะอาด เลือดหมดเอาเกลือล้างออก
รอบนี้
เตรียมเครื่อง อ้อยและสับปะรด รองพื้น ใส่กระเทียมกลีบ, พริกไทยเม็ด, ขิง, ส้มมะขาม, ใบชะมวง เติม ลำไยทั้งสดและแห้ง พร้อมกับ น้ำตาลอ้อย , ดอกเกลือ ที่ลืมไม่ได้คือ มะละกอดิบ พรรคพวกทักตะไคร้ได้ก่อ ...
ได้ก๋า จัดไปเน้อ ได้หมด สมุนไพร สดชื่นๆๆ 
ใส่แล้ววางตัวปลาลงในหม้อ เติมน้ำ จากนั้นตุ๋น ๆๆๆๆ นับไป 12-14 ชม. ก้างเปลื่อยไปเลยครับ ชิมน้ำแล้ว ออกเค็มๆ หวานๆ เปรี้ยวนิดๆ
หอมๆ น้ำตาลโตนด+สับปะรดกับลำไย ...
รู้สึกโล่งๆ แบบมีขิงประมาณนั้น เผ็ดอ่อนๆ 
ก่อนตักมาทาน ก็โรยขิงซอยเพิ่มอีกหน่อยก็ดีครับ และใส่พริกคั่วหน่อยก็ล้ำลำ ๆๆๆ .... 
ในภาพจะมีปลาแสงจันทร์อยู่ตัว พวกเดียวกับตะเพียน รวมเลย อารมณ์เดียวกันครับ
ส้มมะขาวกับชะมวง ช่วยเพิ่มความเปรี้ยว แต่ใบชะมวงจะช่วยเรื่องไขมันด้วย กระเทียมก็ช่วย
มะละกอดิบกับสับปะรดช่วยเรื่องตุ๋นเปื่อย
พวกนี้รวมทั้งพวกรสเปรี้ยว เป็นธาตุหยิน
อ้อย,น้ำตาลโตนดและลำไย พวกนี้เพิ่มความหวานและหอม ส่วนขิง, พริกไทยเม็ด, พริกคั่ว พวกนี้เพิ่มธาตุหยาง
เผ็ดร้อนนิดๆ เป็นต้น
เมนูนี้ สมดุลหยินหยาง สัดส่วนการปรุงไม่แน่นอน แล้วแต่ช่วงฤดู
กระดูกเปื่อยเลย ได้แคลเซียมด้วย (จะเหลือไหมเนี่ย)
ผลการตุ๋นไปกว่า 14 ชม. ชิมแล้ว สุดๆๆ แต่ไฟอาจจะแรงไปหน่อย ได้เตาถ่านจะเยี่ยมกว่านี้
รอบหน้าเตาถ่านแล้วกัน